小炒牛杂是一道色香味俱全的经典川菜，深受吃货们的喜爱。制作这道菜的关键在于选料和火候把控。首先准备好新鲜的牛杂，包括牛肚、牛心、牛舌等，清洗干净后切成适口大小。接着准备辣椒、姜蒜、花椒等调料，为菜品增添层次感。食材备齐后，就可以开始烹饪啦！

热锅冷油，先爆香姜蒜和干辣椒，释放出诱人的香气。随后放入牛杂翻炒，加入适量生抽、老抽调色调味。牛杂本身带有一定油脂，所以无需额外放太多油。期间可加入少许料酒去腥提鲜，让牛杂更加入味。整个过程需要保持中大火快炒，以锁住牛杂的鲜嫩口感。

第三段：最后一步是加入青红椒等配菜，快速翻炒均匀即可出锅。一盘香气扑鼻的小炒牛杂就完成啦！它色泽红亮，辣而不燥，肉质鲜嫩，绝对是下饭神器！快叫上家人朋友一起品尝这道美味吧！🍴😋